Settore carni

Rintracciabilità ed etichettatura della carne

Con il verificarsi dei casi di “mucca pazza”, “influenza aviaria” ecc. che hanno portato all’approvazione del Regolamento Comunitario, è diventato obbligatorio garantire la “rintracciabilità” degli animali e della carne che ne origina, dalla stalla alla tavola. L’obiettivo di facilitare la gestione di eventuali nuove emergenze, cioè consentire di attuare il ritiro di prodotti non conformi dal mercato e di risalire alle cause di non conformità individuando le responsabilità nelle singole fasi. E’ divenuto obbligatorio comunicare ai consumatori, in etichetta o mediante cartelli, le seguenti informazioni: – paese di nascita; – paese di allevamento; – paese e numero di approvazione del macello; – paese e numero di approvazione laboratorio di sezionamento; – numero di identificazione dell’animale o del lotto. Tale esigenza vincola tutti gli operatori del settore, dai macelli alla GDO, o alle piccole strutture ad utilizzare etichette e/o cartellini idonei per il contatto alimentare e/o per l’applicazione diretta sulle mezzene appena macellate. Per tali utilizzi ci sono diverse tipologie di materiali: ETICHETTE ADESIVE PER APPLICAZIONE DIRETTA SU MEZZENE DI CARNE APPENA MACELLATA Si propone la carta AA665 della Fasson (Greaseproof – S2800 Inc SGP (con adesivo a Settori) – Bg 40 White) E’ una Carta da stampa bianca, patinata in macchina semi-lucida, trattata con agenti chimici per creare una barriera contro oli e grassi. L’ Adesivo S2800 permanente per surgelati è studiato per raggiungere un elevata adesione sulla carne fresca sia in condizioni ambiente sia a bassissime temperature. L’adesivo è studiato per l’etichettaggio di carcasse di carne in modo da fornire tracciabilità durante la produzione e il trasporto. E’ adatto anche ad applicazioni generali nel settore dei surgelati. E’ conforme alle prescrizioni delle norme FDA 175.105 e BgVV XIV per il contatto diretto con alimenti umidi e grassi che, secondo le norme comunitarie 85/572/EEC, abbiano un fattore di riduzione superiore a 2. Solitamente con questo materiale vengono realizzate o etichette completamente neutre con diversi formati (100×100, 95×105, 105×110, 100×150 ecc.) oppure etichette con una striscia blu che identifica la carcassa di bovini con età inferiore ai 12 mesi in cui non è necessario rimuovere la colonna vertebrale.